第27章 连锁（二）（1/2）

王龙首先分析了凉皮这个载体的特点。

第一，凉皮口感好，滑腻爽口又有嚼头，自身却和米饭馒头一样没有味道。

第二，凉皮能做成各种口味，酸也好，麻也好，辣也好，完全百搭，还四季皆宜。马师傅凉皮就很好。王龙去过马师傅的凉皮店，店里不仅有米皮、面皮还有其它的比如以高粱或者红薯为原料的凉皮。王龙查了资料，知道只要是谷类食物中淀粉里面含有比较高的蛋白质就可以做凉皮。

第三，凉皮物美价廉而且制作简单方便。可以提前把凉皮蒸好，售卖的时候只要切一下配一些料就可以。

而且比起什么薯条汉堡来说，凉皮也算得上是健康食品了。

有了载体，下面就是连锁销售方式了，也就是王龙最关心的模式创新。

王龙小的时候在自己家乡也吃过凉皮。那个时候的卖凉皮的人推着一个小车，上面放着蒸好晾凉的凉皮和一大桶专门的汤汁和几小品配料配菜，比如黄瓜丝、葱花、蒜泥、辣椒油、芝麻沫等。卖的时候在碗上套一个塑料袋子，把一张凉皮切好了放进去，撒几个面筋，浇上汤汁，在按照顾客的口味添加配料配菜。可以不拿走直接用一次性筷子当饭吃，也可以把袋子系好提回家去倒在自己盘子里一家人当菜分着吃。

这简直就是成本最低的销售模式了。

王龙认为传统的模式有它的好处，就是灵活、成本低。必须吸收和发挥传统模式的这个优点。但是这种原始的小推车走街串巷的方式肯定不行，别的不说，城管那关也过不了。如果这样，也不用王龙来费心思创立新的模式了。

机械系出身的他很快就想到了办法，那就是改装小卡车，像国外的冰淇淋车那样，虽然是流动售卖，但是卫生条件提高到最高标准。

改装小卡车有很多优势。第一个是灵活，想开到哪里就开到哪里。一个地方生意不好可以立马换到另一个地方。

第二个是成本低。比起精装修店铺来说，改装小卡车投入要低很多。王龙估计了一下，改装一个小卡车大概需要三万元左右，比起精装修一个几十平方米的店铺动辄需要好几万甚至十几万来说，这个投入就显得划算太多了。而这是很小的一方面，更大头是节省日常租金。现在租一个店面的租金贵的要死，特别是大城市里面，店面的月租金动辄以几万记。光卖凉皮不知道一个月卖几万张才能把房租赚出来。小卡车的日常租金在小城市几乎等于零，在大城市地皮费用管理费用也许也要不少，但是比起月租几万的店铺来说就显得便宜太多了。

学过经济学的人都懂得边际成本。边际成本和边际利润是衡量一幢生意的最直接的参数。边际成本也是王龙最关心的，小卡车边际成本低是它最大的优势。

接下来王龙参考花旗国街边小摊的卫生要求，选择了一个性能良好且价格实惠的国产小心卡车，开始了他的改装设计。