507莲子鸭（2/2）

牙齿舌尖层层触碰到不同的质感，能让人体验到食物带来的惊喜。

那边正厅上，秦正吃了一小块鸭肉，已经放下了筷子。

“有点儿意思，不过……还是缺了点。”他笑着叹气，似乎有些遗憾。

厨房里，苏妙云已经在准备第二道菜了。

这道菜名为玉珠凝膏，是将切成四方小块的豆腐，与应季的荸荠一同烩制而成。

说起来似乎是一道再简单家常不过的素菜，可实际上这却是一道实打实的荤菜。

这“荤”字，就是要看在豆腐上下什么功夫了。

苏妙云取了几只雌湖蟹，先用烧滚的水浇进盆里烫过，再将螃蟹肚腹朝上，用刀切成两半。

方才她也是看到有螃蟹养在缸里，才想到要做这道菜的。

半凝的蟹黄，颜色橙黄鲜艳，她取了个小刀，用刀尖将蟹黄全部剔出来。

剩下的蟹身，佐以嫩笋块、姜片，熬煮成清澈鲜甜的蟹肉汤。

已经切了小块的嫩豆腐，在其中一面放上蟹黄抹平，再将那面朝上放着备用，如此做完所有豆腐块为止。

为了让蟹黄不与豆腐分离，她用鸡蛋清和面粉调制面糊。

先给豆腐裹上一层薄薄的面衣之后，再下锅小火油炸。

炸好的豆腐呈现出均匀的金黄色，四方的棱角也变成了滚圆形状。

玉白色的荸荠早就去了皮泡在清水里，想到自己即将得到秦上膳的认可，苏妙云此时心情颇好。

她先捏了一颗生荸荠丢进口中咀嚼着，发出“咔嚓咔嚓”的脆响声。

果真是好荸荠，生吃又甜又脆，也没什么渣滓，比起上好的秋梨也不差什么。

她笑了笑，开始继续做正事。

炒锅里放少许豆油，将蒜末炒出香味，再兑入煮好的蟹子清汤。

清澈的汤水煮开了，浅黄色蒜末和油花一起在汤头中翻滚，带出浓郁的鲜香。

金色的豆腐和雪白的荸荠一起下入锅中，待煮开烧热了再转成小火焖着。

这两种食材都是滚圆的形状，在炒锅中亲密地挤在一起。

它们尽情地吸收着汤底的味道，并努力融合着彼此所蕴含的滋味。

只等食材炖煮到了火候，再大火勾琉璃芡收汁。

终于等这道玉珠凝膏炖好，苏妙云将其盛出来，简单的撒上碧绿葱花点缀。

这道菜是她每年秋冬都会做的拿手菜，两种食材放在一起，更有金银满堆的吉祥寓意，极受妙厨小馆那些熟客们的喜欢。

她回头看一眼门口候着的小厮，心中忽然有些不确定起来。

这是第二道菜了，秦上膳已经吃过第一道菜，却没有让这小厮传话过来，莫不是她做的菜出了什么纰漏？

她自己往小碗里拨了一点出来尝味道，豆腐外皮是酥的，内里仍是嫩汪汪的，吸饱了荸荠的清甜和蟹肉的鲜美。

再加上蟹黄的浓香甘美，这一块豆腐，她自己挑不出任何毛病来。

接下来吃一枚荸荠，煮透的荸荠仍是脆的，却与生吃时候的脆感截然不同。

先前是清脆，现在却变成了松脆。

经过了蟹肉汤的反复洗礼之后，清甜的滋味也更加凸显出来。