507莲子鸭（1/2）

一只新鲜处理好的嫩鸭，油脂和瘦肉的比例都是苏妙云所满意的。

鸭子先用盐、黄酒、七味粉腌渍去腥，入味之后从料汁里提出来，挂在通风处悬挂片刻，让鸭身表面的水分风干。

秦正已经允许了苏妙云，大可尽管使用这厨房里的东西，还有院子里的果蔬。

她从柜子里找出一瓶蜂蜜，是当年入夏第一茬的荷花蜜。

苏妙云舀出两勺蜂蜜，再用指尖捏了一丁点红糖，以姜汁将二者调和均匀。

调好了蜜汁，她用勺尖点一滴试了味道，眉眼不禁漾出了笑意。

蜂蜜香甜中带着红糖特有的厚重滋味，余味中还能品出荷花的淡香。

等待鸭子入味和风干的两段空隙中，她已经将这道莲子鸭要用的配料，以及其他两道菜的用料准备齐全了。

表皮已经干爽的嫩鸭被苏妙云取了下来，她从鸭子上腹下刀，将鸭胸肉片了下来。

两片鸭胸肉平铺在案板上，而剩下的部分则被她放入汤锅，加了莲子一同熬煮。

等到汤锅里的莲子鸭汤变得味香色白，她才开始动手烹制那两块鸭胸肉。

苏妙云用刷子蘸了微红的蜜汁，一丝不苟地刷在鸭皮上，从上至下反复数次。

鸭胸肉上面那层鸭皮裹满了蜜汁，看上去晶亮可人。

炉子上的平底锅已经刷了油，她将鸭皮那面朝下，以茶树油生煎鸭皮。

她看上去并不心急，盯着锅里吱吱作响的鸭肉，直到肉质变得浅粉再翻面。

这时候便能看见那美丽的鸭皮了，因为蜜汁的关系，煎过的鸭皮油亮橙红。

单是看上去，就能让人知道它是脆的，油香的，美味的。

她同时另起了一锅，炒制剁成细茸的嫩姜，再兑入煮好的鸭汤，以盐和胡椒调制成清白剔透的芡汁。

至于那汤锅里煮着的莲子，也已经到了火候，用筷子一夹就能轻松分开。

苏妙云把莲子都捞出来，用刀身压成莲子泥，为了丰富口感也不必压得太细腻。

配料准备完全，生煎鸭胸肉也正好出锅。

她将两片鸭肉分别从侧面切一个口子进去，就像烧饼夹肉那样把莲子泥加进去。

装盘之后，再淋上浓稠适度的调味酱汁就算完成了。

从刚才开始，她手里的动作就很快。

因为这样一道生煎菜，上桌前为了保留口感，拼的就是时间。

苏妙云将盘子递给一旁守着的小厮，“劳烦小哥，将这道菜送去请上膳品尝。”

那小厮点点头，也不多说什么，端着菜快步离开。

之前苏妙云跟秦上膳约定，要一道一道菜上桌，分别品鉴以免影响滋味。

品尝美食的时候，应当以清爽开胃，又不会对肠胃造成太重负担的菜品开头。

而这道莲子鸭就是她要端出去的第一道菜。

这道菜有意没用太复杂的调味，几乎可以说只用了生姜、蜂蜜、盐、红糖这几种调味品而已。

芡汁中的生姜煸炒之后去除了刺激辛辣，有清香解腻，开胃助食欲的效用。

生煎的鸭肉配着酱汁同食，咸鲜微甜的原汁原味，更能凸显肉质的鲜美。

至于口感方面，鸭皮香脆，鸭肉软嫩，莲子绵密。