302红茶鹅肝奶冻（1/2）

苏妙云自来熟地揽起尤优的胳膊，“咱们这个圈子里，都是一帮臭男人，偏对女人格外苛刻，如今有这样一位漂亮的妹妹陪着我，我可终于不孤单了。”

尤优不喜被陌生人这样亲近，有些不自在地笑着，“大家都是同行，何必分的那么清楚？苏老板是去年的魁首，我还应该向您学习才是。”

“所谓知人知面不知心，谁知道那画皮下藏着怎样腥臭的心思？我劝尤大厨，小心提防某些笑里藏刀的人。”说话的却是孟公子。

他似乎是极厌恶苏妙云，毫不掩饰地说了这句话，冷嗤一声就兀自离去。

苏妙云脸上的笑容僵了僵，“尤妹妹，时间不早，咱们各自回去准备吧。”

尤优神态自若地笑道，“好，我先告辞了。”

她今日要做的前菜是红茶鹅肝奶冻，这个时代的人还没有将鹅肝当作一种珍馐。

正常饲养的鹅肝，并没有那么多脂肪含量，口感也相对清爽一些。

肝脏是动物的解毒器官，要提前浸泡一夜，祛除其中的毒素。

为了配合这道菜的特色，尤优选择用加了薄盐的牛乳来浸泡鹅肝。

这样做除了排毒去油之外，还能增加鹅肝柔嫩的口感，让鹅肝吸附牛乳的香气。

经过一夜低温浸泡的鹅肝，变得更加柔软，闻起来也没有了肝脏的腥气。

尤优满意地点点头，取出一个竹筒，将鹅肝全部放了进去。

锅里蒸煮着清水，却不用等它沸腾，保持在六七十度，才是尤优所需要的。

竹筒下进热水里，把一端的绳子挂在锅边。

这下子，不仅是台下围观的百姓，就连评审们都弄不清楚她打算做什么。

尤优再取了两勺陈年滇红，加少量的水煮着，上等红茶的香味从棚子里飘出去。

评审们都被这味道吸引了注意力，“以茶入馔，而且还用的是这等好茶，我越发期待尤大厨端出来的菜了。”

滇红、鹅肝，这个搭配，有趣，有趣，秦正捻着胡须笑而不语。

他今日倒要看看，自家徒儿会怎么完成今日的命题。

煮好的茶水，分为两份，其中一份过滤两遍，加入打碎的石花菜粉末煮开，再过滤两次。

橙红明澈的茶汤倒进一个茶壶里备用，准备到这里，算时间，鹅肝也可以出锅了。

尤优快速将竹筒从热水中提了出来，将鹅肝倒出来之前，她先将鹅肝受热析出的油脂滗在旁边的碗里，这些油是弃之不用的部分。

鹅肝熟得恰到好处，是烫熟，而非煮熟，这样烹制才会肉质柔嫩，绝不会发硬。

富含脂肪的鹅肝，先后经过浸泡和烫熟两道工序，油脂去除了几乎五成，口感柔软的同时，也不会过分油腻。

尤优要做的这道菜，类似法式慕斯，所以，其中一味不可或缺的配料是淡奶油。

这淡奶油倒也不难，自从铺子里有了木制冰箱之后，尤优就能将配料一次多做一些保存起来。这淡奶油，就是之前她自己做好的。

尤优先把鹅肝兑入少许红茶，磨碎成糊状，只等加入奶油，调味后搅打均匀即可。

淡奶油是米朵一早就送来的，尤优端起装着淡奶油的罐子正要倒，却猛然收了手。

不对，这淡奶油的气味隐隐有些不对。