85热酒酿冲蛋花（1/2）

等着顾客点菜之后，尤优只需要将煮到了火候的串串拣出来，再把没煮过的串串放进汤里补充着就行了。

这样的工作量比起做蛋包饭的时候，可要相对轻松了不少。

涮串的蘸料，尤优也想好了，她准备参考前世的自助蘸料方式。

芝麻酱花生酱加上酱油混合起来调成料汁，还有醋、韭花酱、花椒油等调味料，全摆在台子上，旁边放一摞小碟子，上面用纱布罩着隔灰。

一碟蘸料只需三文钱，客人可根据自己的喜好，自行调制蘸料。

当然，会有些人懒得自己动手，店家也可帮着调配。

尤家涮串才第一天开张，就吸引来了不少新老客人。

香喷喷的高汤里面炖煮着各种卖相诱人的食材，香气弥漫了整条街。

汤底是用新鲜牛棒骨加了十几种香料熬煮了一整天制成。

汤料里还放了醪糟汁、炒花生、野芫荽、豆豉酱，还有自家炒过研碎的山椒碎末。

尤优自己加工的几种肉食、豆制品、还有菌子、蔬菜分别穿在竹签上。

这些各具特色的食物煮在酱色浓汤中，散发着美妙的香味。

涮串的卖相看上去也很好，包成锦囊状炸至金黄的豆腐包，一口大小的肉丸，还有带了点鸡皮的鸡腿肉，炖煮成半透明状态的软糯牛筋……

无论是食物的颜色搭配，还是形状、光泽、气味。

无不是在告诉路过的顾客，“我很好吃”。

只可惜暂时还没有红辣椒，要不然就能做出最正宗的麻辣涮串儿了。

每根涮串都用小竹签穿了，上面的肉食大多就是一口的分量。

无论荤素，每串只需要两文钱。待摊子上的食客吃完了，店家再数竹签结账。

有些路过的客人若是不想坐下来吃，也可买上几串带走，方便边逛边吃。

这样新颖的小吃刚一推出，就受到了食客们的追捧。

尤其是那些跟着家中长辈路过的孩童，一个个站在涮串锅对面走不动路。

大人们看孩子犯馋，上前问了价格，一串只要两文钱，大多人都觉得可以接受。

还有荤素十几种食料可供挑选，花样也多，摊子上看着更是洁净可喜。

于是，除了坐在摊子旁吃涮串喝酒的客人之外，还有不少女客和带孩子的客人，都是买上几串带走吃的。

托这些涮串儿的福，当晚的酒水也卖出去了不少。

为了给顾客搭配着清口解腻，尤优还准备了些清爽的腌菜和拌菜。

现在的甜汤也做了变更，改成了热腾腾的酒酿蛋花羹。

小火保温的热酒酿，趁热将碗里的鸡蛋液冲成细碎的蛋花，再点一勺桂花糖上去。

酒酿酸甜可口，趁热喝上一口，感觉从口腔到肚腹中都暖洋洋的。

这道酒酿经过熬煮，酒精已经挥发掉了，小孩和女子也能喝。

温热暖心的蛋花酒酿，配上自家做的香甜桂花糖，很受到在场女客们的喜欢。

入秋后的夜晚寒气重，可尤家小食摊的棚子下面却始终蒸腾着香喷喷的热气。