46炮鹅（1/2）

四人吃着茶闲聊了一会儿，最后还是华明轩先挑起了话头。

“不知，秦上膳今日请我们来，做了些什么难得一见的好菜？”

秦正神秘一笑，“炮鹅，还有我自制的茄鲞并几样清口小菜，这些菜可否满足你们刁钻的脾胃？”

他习惯性地捋着胡须，“本来应该做的是炮豚，只是这炮豚需用整只乳猪，咱们几个人吃不完，那可就太浪费了，所以老夫才选了一只肥鹅。”

尤优的眼中募然迸发出光彩，炮豚？这不是传说中周八珍其中的一味吗？

没想到她来到这个异时空的时代，美食历史倒是没什么变化嘛！

周朝的时候，食材并没有现在这么丰富，烹饪方法也相对简单。

可是统治阶层依然用这种繁复组合而成的烹饪手段，以彰显他们高高在上的身份。

煨、烤、炸、炖，费时耗力，炮豚就是那时候，贵族阶层钟鸣鼎食的缩影。

而这些菜式中，有的做法虽说是流传下来了，可是也多多少少都有残缺。

少不了后人的进一步改良和补充，未必就能完全复原出当年的味道来。

尤优前世也曾经想要试图再现周八珍，可是却因为各种原因给耽搁了。

所谓“炮”，就是将宰杀过的乳猪腹中填满红枣，或者其他果子。

用芦苇叶包裹了，在涂抹一层混合了草叶的泥糊，再用猛火烧，称作“炮”。

可是炮豚的做法并不仅仅如此，“炮”还只是第一步而已。

这之后，还要将乳猪剥去泥壳，并徒手搓掉猪皮表面，因烧烤透出的脏污。

然后再将整只乳猪放进盛满动物油脂的小鼎之中。

小鼎置于放了沸水的大鼎中，水位不能太高，一面溢进小鼎里面。

如此再用柴火熬煮三天三夜之后，方能取出乳猪，切开沾着佐料同食。

尤优把自己前世所学来的炮豚做法，挑紧要的说了一遍。

秦正本就有心指点她，他笑着说，“你说的是流传下来方子的一种，基本的步骤是对的，只最后一个步骤若要照搬，味道会太油腻，我就做了稍许的调整。”

这正对上了尤优心中的想法，她激动地追问，“还请秦老爷子赐教。”

秦正笑道，“这炮鹅，我昨日回来就准备上了，花费的时间相对比乳猪短一些。我给鹅腹中填入的是新鲜红枣和苹果两种，将鹅吹气膨胀，给腹中灌入了调制过的菌汤。”

尤优连连点头，“不用尝就知道，这样鹅肉会更加鲜嫩入味。”

秦正赞许一笑，“接下来涂抹米糊，用放冷的米粥，混合甜酒酿和盐巴，先把炮好的鹅放进去泡上一个时辰，然后才将米糊在鹅身薄薄涂一层。这下子再上油锅，用热菜籽油，自上而下反复浇淋，直至变色为止，最后再入烤炉。”

尤优思索了一会儿，“直接入烤炉，会不会失了原有的入油脂中蒸烤的效果？原有的做法，似乎有一种既蒸且炸的感觉。”

秦正满意地看着尤优，“柚子丫头果真好眼力，的确不是直接烤的，而是先将腹中的水果汤汁取出，重新再调味浇在鹅身上，焖烤而成。虽说及不上周人钟鸣鼎食那般，可是老朽敢保证，一定好吃。”