第八十章 小吃（2/2）

它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。

褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。

“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”

这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。

林婧怡早就想尝尝，可惜一直没有遇到正宗的，所以这次见到，欣然跑过去点了一份。

回来的时候，因为吃了太多辣的，或是糕点，所以两人跑去喝了碗茶汤。

茶汤是北京传统风味小吃。茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。

用开水冲食，茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。

茶汤是北京地区汉族传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。

茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。

味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。

吃的时候才知道，茶汤和油茶都有所谓的“八宝”之说。

其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。

杨紫薰一边喝，一边说道：“北京正宗的茶汤，有“聚元斋”和天桥的“茶汤李”。下次再带你去。”

“嗯嗯，好啊。”

茶汤它有一套冲制的技巧，非熟手不办。

先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。

售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。

左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离。

以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。

右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。

要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。

同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。

那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。

开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。

茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。

林婧怡在旁边看的津津有味，还打算回去的时候问问雪儿，看看她知不知道这种手法。

唐忆雪看着她兴致勃勃的说完，然后看着自己。

不知从什么时候开始，林婧怡每次吃完之后，只要发现好吃的，都要问清楚人家配料什么的。

然后回来告诉自己，而自己也不知为何，每每都特别配合她。</p>