第七百零六章 白斩河田鸡（2/2）

陆昆双眼晶亮，分析道：“这鸡是干蒸制成的，还用了秘制米酒，才能达到这种香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨的效果！”

洛香儿点点头：“这家不愧是老店！白斩河田鸡选料极为讲究，以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次。而我们所吃的，都是用足年跨年的公鸡烹制的！另外，它所用的姜，选用的也是上上之选——紫姜！”

“只有这样，用最好的食材，最精湛的技艺，才能做出最美味的食品！”

小鼎接道：“如此说来，我对这家店铺的卤面也很期待了！”

他的话音刚落，伙计就把一碗碗的卤面，摆放在众人面前。

小犁看着面碗，说道：“没想到，这面的配料还挺丰富的，有瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜、豆芽，看样子应该挺好吃的！”

洛清阳问道：“这老店里的卤面，是不是也有什么说法呀？”

洛香儿笑道：“仔细想来，还真有！”

“卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料。店家一般要前一天晚上，开始准备。”

“首先说面筋，要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。”

“其次，熬高汤也是重要的程序。挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要呈白色的、香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。”

“然后是配料，瘦肉、香菇，虾干、干贝、牡蛎、蛏、是必备的。”(未完待续。)