146.第146章 、麻婆豆腐（1/2）

“麻婆豆腐也是川菜的代表作品，虽然都是家常菜，但是却是不那么容易做的。”他吃一块豆腐，“首先选料上就要有讲究，传统的麻婆豆腐选用的是胆水豆腐，这种豆腐是民间百姓自己手工做出来的，本身就有一种特殊的香味。其次，必须要选择郫县豆瓣，还有花椒粉末，勾芡才能做出地道的麻婆豆腐。”

我认真的听着，没想到做菜也有这么多的学问。

“知道为什么要选择郫县豆瓣么？郫县豆瓣也是非常的讲究的，必须选择某地生长的二荆条，（辣椒的一种），并且要在它正红却没有熟透的时候采摘，配合酱油，胡豆瓣做成豆瓣后，装在那种很大的坛子里，放在郫县当地的太阳下晒，到一定的时间出来才是正宗的郫县豆瓣。它的色泽，香味，口感，都不是其他地方可以模仿的。”他再吃一口，“而且你买的这个豆瓣实在不地道，郫县豆瓣现在快成为一个品牌了，也有很多小类。你知道么？同样的四川的辣椒，配方和做法，放在另外一个地方，都做不出这样资格的味道。”

“这么复杂啊？那这个青菜呢？”我不以为然，不就是一个辅料么？

“傻妞！”他笑起来，“你做的一个青菜能有什么可说的？不过川菜有一个看似简单却特别复杂的素菜——开水白菜。”

“开水白菜？不就是用开水煮一下白菜就好了么？我也会做呀！”我大言不惭。心里想，不会做问度娘就好了嘛。

“你能做就好了？”他继续笑，“开水白菜，虽然名字听到简单，而且菜品看上去就真的是一碗水里面飘着几颗白菜。但是做工可复杂了。首先要选择高山娃娃菜，就是那种很小的很嫩的菜心，然后那个汤就特别复杂了，远远不是你炖的这锅汤可以比拟的。今天就不说了，快吃！”

“啊？那你评价下我做的菜呢？”我开始觉得羞愧了。