第72章（1/2）

方才评审员们议论纷纷的时候, 裴宴并没有?在?意他们说了什么?。

自顾自地戴上靛蓝布厨师帽，挽起袖子，随后微微阖眼，脑中飞速过?一会做菜的流程。

脑中浮现询问眼镜专员加赛细节时, 对方的说明：“评审员一共二三十名, 其?中正式的再审员是十名以?内, 其他都是陪审。你需要按照再审员人数各做一份，而陪审那边，只需要做两份即可。至于每份份量, 需要保证再审能至少尝两三口，陪审每人能尝到一口。”

“注意, 如果某道菜品是含整鱼、整鸡之类的, 那这道?菜品每三名再审员合一份, 陪审不变，还是两份。”

裴宴的菜单中没有?整鱼整鸡，这条规则和她无关。

再审员一共七名。

加上陪审的两份，她一共要做九份。

好?在?再审员的七份，份量比起她平时售卖的量, 可以?大?大?减少。

至于陪审的两份，一人一口的量，也不需要很多。

这个份量的话，她一锅就能炒出七人份。

打定主意, 再审的七份和陪审的两份分开，尽量一口气上菜——之前邵清和提醒过?她，这样更容易给评审员留下好?印象。

陆白华宣布“开始”的时候, 她脑中正好?过?完流程，睁开眼睛。

裴宴和宋怀仁不约而同, 第一时间，先开始做汤。

正常厨子，都会选择这么?做。

想要做出鲜美的汤，需要熬制不少时间。

如果不第一时间制作汤，一个半小时，必然出不了成品。

这次比拼限制鲁菜，两菜一汤一甜品，都属于这一菜系。

鲁菜本就精于制汤，汤有?“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”，正好?分别属于这两种?类别。

裴宴拿起那把用惯了的文武刀。

新鲜的老母鸡去爪，和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道?焯水捞去浮沫，随后捞出洗净。

将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，上面放鸡和猪肘肉，加水煮沸后，改用中火使汤保持滚开。

这样的汤，煮出来是乳白色的，所以?叫“奶汤”。

随后处理“银肺”部分。

猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后，平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身，煮至七成熟，捞出洗净，掰成枣大?的块。倒入葱椒料酒，上过?蒸着?待用。

与此同时，宋怀仁正在?做清汤。

老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿，剁成肉蓉。

随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后，倒出一半，加入肉蓉、葱、姜备用。

原锅中加水，用小火炖着?，等过?上一小时，捞出肘子、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇去浮油，加入盐，用汤勺搅动，掺入有?肉蓉的凉汤，继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时，用漏勺捞出，清汤便完成了。

评审员们一面看着?，一面议论：“这姑娘动作倒是格外利落。”

无论是去爪开始斩断骨头，都云淡风轻，手腕似乎只轻轻一抖，所有?原料就处理完成。

甚至旁边的宋怀仁，都不比她这么?顺畅。

熬汤的过?程中，两边都开始备其?他菜的原料。

裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向?大?肠，评审员们纷纷坐正，打算仔细瞧瞧他们做法的不同。

裴宴取出大?肠八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。

中途把肥肠翻过?来，用刀割掉里?面隐藏的淋巴，反复掏洗至水清为止。

随后往肥肠中各插一根大?葱定型后焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔出来，切段备用。

肥肠放入锅中，加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入开水煮四十分钟左右。

这头裴宴已?经把肥肠煮上，旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高?压锅。

这并非是她省略了步骤，事实上，她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。

不知从什么?时候开始，场内对裴宴的议论逐渐消失。

评审员们都目不转睛，看着?她的动作。

裴宴正趁着?煮肥肠这段空闲时间，准备鱼片。

好?看的眼睛微微垂下，菜刀一闪，新鲜的鳜鱼从中间劈开，去除中间鱼骨，切成薄可透光，厚薄均匀的大?片。

加上盐、料酒、蛋清、生粉上浆，随后浇上一层色拉油封起来，这样鱼片才能又滑又嫩。

这一番动作，她短短两分钟就完成。

似乎只是一眨眼的时间，原本活蹦乱跳的鳜鱼就变成了处理好?的鱼片。

在?场评审员不少都忍不住抽了口气。

他们大?多是食评家、老饕，不是厨子。但是这种?等级的食评家，就算没吃过?猪肉，猪跑不知道?见过?多少回。

对厨子的手艺高?低，还是有?几分专业眼光的。

更何况，裴宴的手艺，根本不需要专业眼光，简直是一目了然的好?。