第21章（1/2）

杨师傅膀大腰圆, 看上去一拳头能直接把裴宴打?死。

暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他?表哥按住了：“再看看。”

“看什么？”白小川不?可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了，表哥你?一点都不?怜香惜玉的吗？”

“怜香惜玉, 前提是‘香’要觉得自己可怜, ”黎白昕还是笑眯眯的模样, “你看她像是害怕的样子吗？”

裴宴确实不?害怕。

这?大师傅虽说一脸凶悍，仿佛随时会暴起打?人。然?而仔细一瞧，这?份凶悍外强中干, 他?表现出这?模样，威吓居多。哪怕她真说不?出来什么, 多半也就是被骂个狗血淋头, 最多挨两口吐沫。

她面对刺客杀手?都面不?改色, 别?说这?一纸老虎。

闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到?露天?后厨的灶台旁，仔仔细细看过?杨师傅备好的菜和香料、调料，才缓缓开口：“辣子肥肠, 先卤后干煸。这?肥肠外皮柔韧中带着酥脆，辣椒和花椒的香味附着其?上，干煸的环节并没有什么问题。然?而仔细一嚼，便会发现肥肠味道不?够醇厚, 口感也有点过?于软烂，韧性不?足，吃多了便会生腻, 这?说明是卤的环节没有做好，时间太长, 且缺了几味香料。”

“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其?他?几道需要小茴香的菜，放的量也很多。这?说明厨子习惯多放小茴香，然?而肥肠却没放，十分奇怪。我想最开始研究出这?些菜谱配方?的，并不?是师傅你?，而是你?的长辈吧？”

“恐怕你?没传到?长辈所有手?艺，肥肠的材料才会缺斤少两。味道不?够厚重，想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱？我看你?其?他?菜会用?到?自制黄豆酱，说明那位长辈有用?黄豆酱增加口感的习惯。”

“香料的味道也不?够丰富，少了份清香。这?家大排档菜品并不?少，不?同菜间香料重复率很高，那位长辈习惯用?的香料应该都在这?了。其?中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里?香、甘草这?几种。”

随着裴宴叙述，杨师傅的表情从最开始的不?以?为意和凶悍，逐渐变成不?可置信，最后整个人都愣住了。

久远的记忆回?溯，年轻的父亲一边调卤料一面念叨：“黄豆酱再来两勺……香砂、千里?香、甘草抓一把，再多放点小茴香。儿啊，你?知道我为啥子要喜欢放小茴香噻？因为你?妈就喜欢小茴香的味道，我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打?卤面，把她追到?手?的……”

当时的他?，只觉得父亲絮絮叨叨，十分叫人烦躁。捂着耳朵不?听不?听，满脑子出门玩耍，后来父亲便不?在他?耳边说了。

人到?中年，寥然?一人，寻寻觅觅了这?么久的父亲味道，竟藏在久远的童年里?。

五大三粗的汉子，在烟火气和嘈杂人声里?，忽而泪如雨下：“是，是，就是缺了这?几样！这?就是我爸的肥肠配方?！”

他?看着裴宴，不?再是惹人烦的半吊子食评家，而是大师、是菩萨：“姑娘，不?不?大师，谢谢，谢谢你?！”

他?就差当场给裴宴跪下，掏出几张红票子塞她手?里?：“大师，我有眼不?识泰山，我不?知道该怎么谢你?。我看你?像外地人，以?后只要你?来眉江，来我杨记大排档，我这?辈子都给你?免费！”

裴宴被一强壮大汉拉着哭得涕泗横流，一时也有些不?知所措，想了想道：“钱我还是不?要了，能让我仔细瞧瞧，你?那道炝炒田螺是怎样做的么？”

从前她拜访民间名厨，脾气好、不?知她身份也不?啬指教的有；得知她是御厨后主动?进献秘方?也有；因祖辈规矩不?能外传秘方?，却实在对她全大庸排得上号的手?艺见猎心喜，主动?要求切磋，好在过?程中相互指教，互通有无的更是不?知凡几。

裴宴刚才尝过?炝炒田螺滋味，很觉惊艳，放在以?前，肯定直接上前请教。

然?而现在的她并没有“宫里?来的”身份，也不?再是出了名的好手?艺，直接求指教，忙得热火朝天?的大师傅大概率不?会理。至于要求切磋——那很大概率会直接被当成找茬的神经病。

作为食客，她只能远远看些囫囵步骤，顶多就是靠敏锐味觉辨认出几样明显的香料调味。

而一道菜的精髓，更多的是藏在细节里?的。

本以?为要留个遗憾，然?而如今峰回?路转，她自然?要抓住学习机会。

杨师傅摸不?着头脑，这?姑娘不?是食评家么，怎么还想看菜是怎么做的？不?过?裴宴解决他?多年心病，别?说只是让他?演示一遍，哪怕直接问他?要配方?，也没有不?给的道理。

反正?他?们家的配方?也没什么不?许外传的规矩，这?姑娘是外地人，也不?会跟他?抢生意。

白小川眼睁睁地看着那头从剑弩拔张，到?其?乐融融，杨师傅招呼着裴宴凑近些，一边做一边大方?地跟她讲香料调料的配比，为了让她记清楚，还刻意多做了两遍，他?整个人都震惊了。

刚才他?刻意凑近，拉长耳朵，听了全程，震惊程度不?比杨师傅低。

他?来这?家大排档吃过?几次，能感觉到?肥肠不?如田螺，后面几次来就只点田螺。可要他?像那姑娘一样说得头头是道，甚至直接点出缺了哪些材料——白小川自认做不?到?。

他?扭头：“表哥，你?能说这?么详细么？”

黎白昕饶有兴味地盯着裴宴，闻言不?置可否：“我没吃过?这?家肥肠。”

裴宴看杨师傅做了两三遍，感觉很有收获，心满意足。

杨师傅提前打?烊，要琢磨配比复刻父亲手?艺。

裴宴刚走出门，就被叫住。

一个胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一个圆寸年轻人。

黎白昕笑眯眯的：“小姐姐，你?有兴趣成为华国美食协会的会员么？”

这?位小姐恐怕是个初出茅庐，却很有能力的野生食评家。

这?年头食评家青黄不?接，《华国美食月刊》的编辑经常哀嚎再过?几年就要找不?到?人撰稿，连他?这?个主业厨子的咸鱼都被问过?好几次要不?要兼职写食评。