第四十五章 蟠桃酒（2/2）

......

怎么这些龙都知道我们的葡萄酒？

西海广顺王看来是要比自己的知识了，马上接这说：“葡萄酒的种类、划分及营养价值”

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（v/v）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（vinsdetable）、乡村酒或地区餐酒（vinsdepays）、优良品质餐酒（vdqs：vinsdeimitesdequealitesupenieure）、原产地法定区域管制餐酒（aoc：appellationd，ongincontrolee）。

德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（landwein&tafelwein）、优质酒（qualitatsweinbestimmteranbaugebiete）简称qba、高级优质酒（qualitatsweinmptpradikat）简称qmp。

美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（proprietarywine）、葡萄品名餐酒（varietalwine）。

勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（chablismaconvillage）、（chambolle-musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“lergru”）、（“premiercru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“grandcru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（montrachet）、（musigny）、（latache）。

意大利酒的等级划分为：一般日常酒（vinddatavola）、原产地区域管制酒（doc：denominazionedeoriginecontrollate）、原产地区域保证酒（docg：denominazionedeoriginecontrollategarantita）。

葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。

研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

我貌似觉得这些龙都不是我们国家的龙了，都他xx的外国龙啊！连外国得英文都他xx弄来了，要是我真的是荏史，我保证上奏玉帝，惩罚你们这些卖国龙。

南海广利王道：“那你们知道葡萄酒与食品的搭配吗？”

群龙都哑口无言，没一个知道，但是我知道啊！我连忙答道：“葡萄酒最好的搭配就是烤羊肉。”

......

广利王说道：“你说什么呢，什么烤牛肉。好吧，让我来告诉你们。”

葡萄酒与食品的搭配

葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。

干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。

一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。

貌似又是一个外国弄啊！怎么我们国的龙都跑到外国喝酒去了。本国的龙去哪了？

我说道：“别谈这些了，感觉说说你这酒有什么效果先。”

“好吧，我们的酒是玉帝提供的，名为蟠桃酒，这蟠桃酒源于一个故事。从前......”