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33、熏腊味(2/2)

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于是,到最后,就是满屋子的肉了,走路还得小心,别被碰上了,席虹现在个子还不到担心这个的时候,可是,也要小心会不定时滴下来的水啊,油油的,现在洗澡什么的可不象以后那么方便,还是小心为上!

这样就可以了吗?,当然不行,还有一个重头戏呢,那就是熏腊味。

选一个晴朗无风的午后,搭起一个三面密封的棚子,旁边堆满了早上爸爸带着席虹去砍来的柏树枝桠,说来招待所这里除了梨树最多的就是柏树了,就是为了家家户户冬天要用到这个柏桠。

一般的家庭就只用柏树枝桠,不过席虹家可不止,还有提前买来的桔子,当然,光靠临时买的肯定不够的,平时还收集了很多桔子广柑脐橙皮的,这时候都已经晒干了,不过太干了也不行的,需要弄点水打湿一下。

最后,当然就是买得多多的甘蔗了,不然为什么说甘蔗是香肠好朋友呢,就是因为它的全身都能为香肠奉献啊!

婆婆和席卫有优待,爸爸先就把甘蔗的皮削了,再削成一小条一小条的给他们放在一个大碗里,席虹嘛,就自己把甘蔗砍成几截,坐旁边慢慢的撕。

把阴干了水气的腊味放棚子里,棚子本来就在离地面很高的地方搭了个架子放这些的,等到东西放好,预留的半截帘子也放下来了,这样腊味就全包在了里面,等下起的烟雾也不会窜出来,可以让它们好好的享受一下蒸桑拿浴的感觉。

这时候在下面堆上锯木面,用松毛引燃火,然后把柏树枝桠搭上去,中间再放一些松枝松果,看火不行的时候就加一点松毛,反正要保证火不能熄。

柏树枝桠是湿的,燃不起来,就会产生大量的烟,这就是熏腊味的主力了,席虹坐旁边啃自己的甘蔗,顺便把甘蔗皮甘蔗渣往里面丢,还有那些橘皮什么的也往里面丢。

本来以前他们家都是用柏树就好,不过有一次意外加了别的,甘蔗的甜香味,还有橘皮的清香混合在一起,比以前熏的好吃了无数倍,现在席虹更喜欢的反而是这些味道为主,柏树味道只要淡淡的一点这种,不过,这种就必须小心地看顾着。

火必须保证只有小小的一点火种,要的就是烟雾,如果燃起来了,那就不是熏,而是直接烤着吃了,曾经他们院子里有一家,碰见刮风,火借风势一下子就燃了起来,最后就泼水浇灭的,里面的香肠皮都烧没了已经可以直接吃了。⊙﹏⊙‖i

所以一般到要熏香肠的时候,席虹都会大力邀请小朋友们来自己家啃甘蔗,小朋友们啃得心满意足地走了,席虹把甘蔗皮甘蔗渣扫进箩筐里装上也乐了,不过,如果是象后世那样,卖甘蔗的直接就把皮削掉才卖,那就更简单了。

不过这样也好不是么,大家还联络了感情呢!

小心地熏一下午,腊味就熏好了,烟熏过后的腊味黄霜霜的,又挂到铁丝上去晾着,等冷了之后就可以收起来了。吃的时候,带着淡淡的松香、柏香、清香、甜香,别提有多好吃了。

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