532眉开眼笑鱼（2/2）

等暖阁那边午膳陆续上桌了，秦正才遣人唤秦夫人和尤优过去。

一张圆桌上摆了四菜汤，萝卜泥配烤鸡肉串、金边白菜、松茸肉末蒸水蛋、炒青笋，还有一盆冬笋虾丸汤。

最奇的是那盘简单的百合炒青笋，这个季节寻常人家可吃不到新鲜春笋的。

留意到她的视线，秦夫人解释说，“这是上供的鲜菜，种在温泉边的棚子里，老爷有这些门路，家里偶尔也能吃上些其他季节的瓜果。”

尤优倒是知道这个规矩的，对此并没有太意外。

秦正亲自端了个大盘子进来，“就这几个菜，可以开饭了。”

尤优看过去，发现那盘子里是一条既平凡，又不凡的清蒸苏眉。

说平凡，是因为那条鱼囫囵摆在盘子里，身体饱满清爽的，除了鱼身上放了几片姜之外，看上去跟没烹调之前并没太大的区别。

说不凡，是因为大业京城并不临海，要弄来苏眉这种鱼可太难了。

尤优按捺不住，站起来细看，这条鱼身上的确没有任何刀痕。

按理来说，就算是清蒸鱼，也该在鱼身斜切刀口的。

这样做既方便入味，又可以让鱼肉尽快熟透，保持了整体肉质均一的鲜嫩度，可以说是绝不可缺少的步骤。

可为什么，眼前这条蒸鱼并没有切出刀口就蒸了？

看出她的疑惑，秦正像个孩子般得意，“柚子可看出什么门道来了？”

尤优不吭声，偏着头将鱼身上下仔细看了一遍，忽而她眼眸亮了亮。

“鱼腹是切开之后，又重新缝合过的，这条鱼一定是内有乾坤！”

秦正笑了，举刀从鱼头下方连接处切入，刀子在鱼身中划过，再向侧面一翻。

上半面鱼皮被整个翻了上去，露出鱼腹中的大块肉圆。

说是肉圆，其实形状是切成厚段的圆柱形鱼肉块。

伴随着鱼肉块的露面，清澈的汁水伴随着浓郁的香气一起溢了出来。

秦正拿起筷子，“这道菜老夫第一次试做，你们尝尝味道如何？”

尤优夹起一块鱼肉，凑到眼前才发现，鱼肉已经不是原本的鱼肉。

这是将苏眉鱼去了鱼骨之后，再将鱼肉切碎成肉糜。

加上了其他配料，重新成型之后，最后填入完整的鱼皮中。

最妙的是这去骨的法子，能不伤鱼皮和鱼头，保持了外观的完整性绝非易事。

鱼块入口，尤优募然瞪大了眼睛，出乎她意料之外的是，鱼肉中的配料不超过三种，调味极尽简单。

她顾不得享用美味，急切地追问，“师父，这里面清甜的味道是……”

秦正笑道，“你想的没错，为师在鱼肉中间，填塞了一枚新鲜龙眼肉。苏眉鱼，加上这龙眼肉，故名眉开眼笑。”

尤优眼中闪动着发现美食的狂喜，“果然是眉开眼笑，吃起来让人止不住心中欢喜。”