493白汤鱼面（1/2）

尤峰不愿让母亲担心，遂强笑着说，“并不是跟娘赌气的，实在是想起书院还有些事，先生让我早些回去，还要温习课业的。”

尤氏看他不似作伪，这才松了手，“那你先回去吧，别忘了去厨房，找你二姐给你带上些点心，拿回去也好跟你那些同窗一起吃。”

在她心目中，支持尤峰读书也是这个家里一等一的大事。

她如今见识的多了，还指望着尤峰能考取功名，以后她也能做官家老夫人了。

尤优正在厨房里，专心致志地处理那条剩下的花鲢身子。

这部分鱼身上细小杂乱的刺很多，尤优将鱼身部分剖开，先去除鱼骨。

然后剔出两大片完整的鱼肉，过了这一步，才即将到了最紧要的工序。

尤优让人取了把剪刀来，以剪刀当作钉子，将鱼肉一头固定在案板上。

鱼肉那一面朝上，鱼皮那面贴着案板。

众厨子在旁边看着，都有些不明所以，这用剪刀把鱼肉钉起来做什么用？

贾逢春禁不住自己的好奇心，问出了大家的疑惑。

“师父，您这是做什么用的？我怎么就看不明白呢！”

尤优微微一笑，“继续看着，马上你们就知道了。”

她取了把菜刀，刀锋横在鱼肉之上，自上而下以刀刃用力刮过鱼肉。

这样一刀刮下来，能清楚地看见有不少鱼茸沾在刀刃上。

尤优再用手，将那些鱼茸抹到旁边的瓷碗中，然后继续重复这道工序。

围观的厨子们爆发出一阵惊叹声，“原来如此！鲢鱼刺多，这样刮下来的鱼肉里面却没有鱼刺，的确是个最好的法子了。”

“鱼茸调味之后，就能攒成丸子，也不用担心吃了鱼头浪费了鱼身！”

这个方法，的确是最适合处理花鲢这类多刺鱼身的手段了。

尤优手中动作不停，继续刮着鱼肉，直到最后只剩下那些支愣着的鱼刺和鱼皮。

她停下来舒了口气，“你们可都看清楚了？这里有一盆鲢鱼，大伙儿也都学着练练手，这红焖鱼头和白汤鱼面，就是咱们要出的新菜了。”

贾逢春跟着说，“好了好了，看也看过瘾了，手头的活儿都别忘了！外面还等着上菜呢！都忙起来！”

众人各自散开，贾逢春将一个干净的细纱布袋子递给尤优。

“师父今日要做鱼面？我方才看着，还以为要做鱼丸子。”

鱼茸加入蛋清和香料调味之后，反复剁碎搅打成糊状，再放进纱布袋子里备用。

至于鱼面的汤头，是用之前剃干净鱼肉的鱼骨鱼尾熬制成的。

熬鱼汤之前，必须先用少许热油微微煸炒鱼骨。

油能促进蛋白质乳化，进而才能熬制出浓白色的鱼汤。

尤优边忙活着，还不忘指导贾逢春，“做鱼面的鱼茸一定要剁的越细越好，调味不宜太复杂，汤头就用这鱼骨熬制的白汤，鲜美清甜，讲究个原汁原味。”

贾逢春连声赞叹，“当真是一整条鱼皆可入馔，半点也不会浪费了。”

尤优将装着鱼茸的袋子提起来，从底端一角剪出一个细小的孔洞来。