383水晶虾丸汤（2/2）

尤优点了下头，“师父师娘稍候，徒儿这就厨房盯着做出来。”

别的菜，贾逢春带着的其他厨子也能做出来。

只是这水晶虾丸非得尤优自己动手不可，旁人暂时还做不出来。

木薯粉和面粉以二比一的比例，加即将沸腾的热水，调和成面团。

新鲜的虾子除头尾，去外壳，一半反复剁成细茸，另一半切成细碎的小颗粒。

尤优将两种虾肉混合起来，用姜汁、柚子汁、细盐、淀粉调和，顺时针用力搅打，直到虾仁馅出胶上劲。

她顺手揪下一小坨面团，拍成薄薄的小饼，再将虾肉馅团成丸子包裹进去。

丸子一定要包的严丝合缝，最后往手中撒上少许淀粉，于掌心中快速旋转，直到包着虾肉的面团变成光滑无痕的小圆球。

包好的虾球放进滚水里煮上一滚，表面薄薄一层面皮变成了全然透明的状态。

透过外皮，能清楚地看见里面粉色的虾肉。

仿佛一团粉嫩的芙蓉花凝在冰块中，看上去十分鲜亮。

她另外取了一个白瓷双耳大炖盅，里面放了几大勺清澈高汤煮开。

汤底中小心翼翼垫了削成轻薄长片的青瓜、还有一朵胡萝卜雕成的月季花。

预先煮了两滚的虾球用漏勺全部捞出来，放进高汤里，再煮开就算做成了。

尤优将炖盅扣上盖子，“春饼和小菜都备好了么？”

贾逢春声音洪亮，“都备好了！”

尤优略一颔首，“好，先上小菜和春饼吧。”

等她带人端了汤上去，秦正已经先品尝了小菜和春饼。

“不错，这春饼既雅且新，又都是普通百姓也能吃得起的食材，味道很好。”

“师父师娘能吃的顺口，我就高兴了。”尤优过去掀开了炖盅盖子。

“这是我做的，水晶虾丸汤，师父瞧瞧，可还能入眼？”

汤水清澈见底，汤底的青瓜片如轻纱荡漾，漂浮缠绕着底下那朵红花。

最美的还是汤水中或浮或沉的水晶虾丸，当真如水晶一般，晶莹透亮。

秦正仔细瞧了瞧，“旁的不论，单是这个高汤，还有这道菜的形制算过关了。”

初晴机灵地盛了两碗汤奉上，“上膳和夫人请用。”

秦正吃了一枚虾丸，透明的外皮做的很薄，吃起来是弹牙筋道的清爽口感，配合着里面鲜嫩的虾肉，绝对是相得益彰。

虾丸没有全部剁成细茸，而是保留了一部分虾肉颗粒，这样更增加了咀嚼乐趣。

每嚼一下就渗出鲜甜的汁水，虾肉颗粒那种弹滑鲜嫩的口感令人欲罢不能。

他吃了两颗虾丸，又喝了几勺汤，才放下勺子，“不错，想到用澄粉烫了做外皮，虾丸调味也下了一番功夫。不过这外皮却不容易完成，若是做的太厚，反而会让人满口黏腻，失了虾丸的鲜甜。”

尤优笑道，“师父说的都对，我也是试了许多次，才确定了这个厚度。”