296糟溜鱼片（2/2）

尤优先把烫熟的黑木耳平铺在白瓷盘底备用，炒锅里留少许油，放少许糖、盐、糟卤汁炒匀之后，再下炸好的鱼片小火煨炖。

鱼片炖的差不多了，再放入蔬菜片，最后又取一小碗混了淀粉的水倒进去同煮。

做这道菜的时候切忌用炒勺不断翻动，否则会影响鱼片的完整卖相。

待锅里的汤汁都变成琉璃状的芡汁均匀包裹在每一片鱼肉上，再滴上几滴自制的葱香油提味增香，这道菜就可以出锅了。

烹制好的鱼片晶莹细嫩，酒香扑鼻，尤优闻了下味道，虽然这临时自制的糟卤有些差强人意，不过，没有好的香糟也只能这么将就了。

白嫩的鱼片铺在以黑色做底的木耳上，笋片碧翠，萝卜艳红，这样清新又悦目的配色，仅仅是看着，就让人食欲大增。

初晴看着那盘子忍不住咽口水，“好香啊，这哪儿还看得出那条草鱼的模样？”

尤优失笑，“这会儿要还能看出草鱼的样子，咱们就得不战而败了。”

已经有厨子给评审试菜了，来参加初赛的人水准良莠不齐，其中有不少连糟溜鱼片这道菜都没听说过。

有的人直接用酒糟炒鱼片的，有的干脆就没用上酒糟。

许多菜端上来，评审们单是闻味道、看卖相，不用尝就可以判定那个厨子出局。

有个厨子不服，当场跟评审叫板，“你们尝都没尝，凭什么说俺的菜不好吃？”

评审席上一个白胡子老者气的拍桌子，“你这盘鱼片，没有去皮去骨去腥，根本就不可能好吃！而且你也没用糟卤，这不是糟溜鱼片！”

另外有个评审冷嘲道，“吃这种东西，只是玷污我们的舌头罢了，今日要尝五十八份鱼片，我们可不能什么腥的臭的都往嘴里送吧？”

那厨子听了评审的说辞，涨红了脸，他张了张嘴也找不出什么话来反驳，只得收拾了东西灰溜溜地离开。

贾逢春也抓紧时间端着菜出去，“这是师父做的糟溜鱼片，各位请趁热品尝！”

这道糟溜鱼片让早就不耐烦的评审们眼前一亮，“这道菜看着倒是吸引人。”

众评审纷纷举箸，鱼片入口，所有人都愣住了，香，实在是太香了。

鱼香、油香、还有糟卤特有的酒香混合在一起，却谁也没有抢夺走对方的风头。

经过多次烹煮，酒糟的酒味已经挥发，只残留了酒糟二次发酵后的清香。

这种香味与鱼肉的香味绝妙平衡，更凸显了新鲜鱼肉的柔和清甜。

鱼肉滑嫩多汁， 咀嚼的时候，似乎一不留神就会咬到舌头。

鱼片的配菜也很好，红萝卜、青笋、木耳，都是口感爽脆的蔬菜，与鱼片搭配，一软嫩一清脆，口感和味道都相得益彰。

评审们这下子也不忙着发表意见，都一片接一片地吃着鱼肉，就怕下手慢没得吃。

等在后面的几个厨子急了，“你们吃饱了，还怎么品评我们的菜啊！”

然而，并没有人回答他们，评审们吃完了整盘鱼片，就连配菜都吃光了。

白胡子老爷意犹未尽地抹抹嘴角，“妙啊，实在是妙，这道菜刀工妙，火候妙，糟卤也用的妙，不过……其中的门道可不仅仅是这些。”

另一位评审了然笑道，“是鲜味，双重的鲜味，应该在于最后加入的芡汁中吧？”