295自制糟卤（2/2）

承办元宵灯宴的比赛在三日后拉开序幕，今年除了酒宴的承办权之外，更多了一千两银子的彩头。这下子，报名的地方都差点被蜂拥而来的厨子挤垮了。

初赛的地方一共有四处，尤优就近在东市这边报名参赛。

比赛那日，她到场才知道，仅东市赛场就有五十多位厨子参与。

因为比赛用的炉灶不够用，有些报名迟了的人还得从自家铺子里搬炉灶过来。

初晴和贾逢春跟着来帮忙，此时看见眼前的情景也不禁咋舌。

初晴惊叹道，“前年的比赛，我跟随夫人正巧路过，也没这么多人啊！”

尤优笑着摇摇头，不用想也知道，能有此等盛况，那一千两银子是脱不了干系的。

今年的比赛比以往规模更大，前来看热闹的百姓也很多，台子四周都被围的水泄不通。

初晴护着尤优往前走，“少夫人慢点，可仔细让那些没轻重的人碰着了。”

尤优终于走到了自己的位置上，她定了定神，先检查炉灶和各样器皿。

这次比赛从每个赛场选出前三名进行复赛，再通过复赛选四个人进行最终决赛。

也就是说，仅仅这个赛场上，就要淘汰五十余人，这样的淘汰率够残酷了。

她也要拿出自己的最佳水准，绝对不能懈怠半分！

厨子和评审都各就各位之后，比赛的执事敲锣，亮出了这次比赛的题目。

“糟溜鱼片”，尤优对这道菜很熟悉，这是一道鲁菜，特点是鱼片细滑鲜香。

这道菜无论从刀工到调味都没太大难度，算是一道鲁地家常菜。

然而，单看桌上的食材，就能知道，出题目的人也是费了番心思的。

给的鱼是一条鲜活草鱼，然而，糟溜鱼片这道菜常用的是少刺多肉的海鱼。

草鱼土腥味重，且鱼刺也不少，要怎么处理鱼片，这就很考功夫了。

还有糟溜鱼片必用的糟卤也没有现成的，每人只给了团经过二次发酵的黄酒酒糟。

贾逢春气哼哼地说，“这不是为难人么，没有糟卤，咱们怎么做糟溜鱼片？”

尤优想了想，视线落在一罐黄酒上，她眸子一亮，“没有糟卤，咱们自己做。”

没有上好的香糟卤，她也只能自己想办法做出临时替代品了。

酒糟放进碗里，兑一倍的黄酒进去，再加入桂皮、干桂花直接上蒸锅隔水蒸制。

蒸酒糟的时间，尤优开始处理草鱼，剖洗去鳞的草鱼，先在靠近鱼尾处划开一道小口，再从鱼头侧下方切一刀。

然后将刀身偏过来，在鱼身上轻轻敲打几次。

看到针尖大小的白点从鱼头下方的切口处冒出，尤优拽住那一点慢慢往外拉扯，完整地抽出一条白色的细筋。

这里是草鱼感知水流动的部分，最容易附着腥味，俗称“腥线”。

尤优手起刀落，很快把草鱼的脊骨斩断剔除，鱼身分成了两大片完整的肉片。