291葱油海参烩鸽子蛋（2/2）

没有温度计，尤优只能全凭感觉，先把一个海参放入四十度温水中，双手不断地揉搓按摩，这个步骤是为了将海参的组织进一步揉碎。

侯府的厨子们都悄悄围在后面看稀罕，可不是稀罕么！这样难得一见的食材，再加上少夫人这样不同寻常的烹调手法，谁都怕自己看漏了什么步骤。

华明妍问出了大家心中的困惑，“柚子是给海参松骨按摩？为什么要揉它？”

尤优手中的动作没有停下来，“鲜活海参跟干货不一样的，鲜活海参若是直接烹调，遇热之后会变得难以咀嚼，必须经过处理才能口感筋道而不硬。”

她揉一只海参就揉了足足一柱香时间，终于看她停了手，却用两手各牵住海参一端，开始慢慢往两边撕扯。

尤优用的力道很均匀，却始终没有停下来拉扯，正当众人担心那只海参的命运之时，海参渐渐变成了一张灰色的薄膜，海参絮状的组织都能清晰可见。

然而，尤优并没有停止拉扯，而是拽着另外两个方向继续扯。

海参最终变成了一张完好无损的灰色透明薄膜，尤优举起那张薄膜检查，所有人都能清楚透过那张海参薄膜看到她的面容。

所有厨子都惊的目瞪口呆，有胆子大的忍不住说，“少夫人把海参弄得都不像海参了，这样变成一张比纸还薄的膜，要怎么烹调才行？”

尤优笑了，“谁去帮我打一盆井水过来，记着，盆子要干净不见油星的。”

少夫人的吩咐，众厨子都抢着帮忙，很快就打来了一盆冰冷的井水。

尤优将手中捏着的“薄膜”放进水盆中，就看见那张薄膜以肉眼可见的速度缩了起来，最后竟然恢复成了一只完整海参的模样！

“太神奇了，我还是第一次见到这种处理海参的办法！”大厨喃喃自语道。

华明妍好奇地凑过去左看右看，“还真是跟之前没什么差别，真是奇了。“

尤优笑着解释说，“这样做，能让海参中间的组织被打散，口感会变好，人吃了之后滋补的效果也更好些。”

用她前世学到的理论来说，就是这活体海参中含有的精氨酸活性因子仍然是处于未激活状态的。如果在四十度左右的温水中进行抻拉，精氨酸成分才会快速溶解转化成胶原蛋白。

无论从口感的角度考量，还是从营养吸收的角度看，这种处理办法都很有必要。

十只海参都用这种方法处理好了，尤优拿来一盘煮熟了已经剥壳的鸽子蛋。

鸽子蛋每个都小巧可爱，煮熟的蛋清是半透明状，透出里面圆圆的蛋黄来。

鸽子蛋裹上一层湿玉米粉，下锅油炸至金黄，沥干备用。

锅里烧了葱油之后，将葱结取出不用，再炒糖色，加入料酒、酱油等，一直到锅里的酱汁变成漂亮的黑红色，下如泡好的枸杞果、海参、鸽子蛋同炒。

尤优快速翻炒的过程中，隐隐焦糖甜香的葱油味溢出，让众人都忍不住垂涎三尺。

将锅里的材料翻炒上色之后，再盖上盖子小火焖煮一柱香时间即可。