233酒炙鲈鱼（2/2）

而且……这蒸鱼还有别的地方不完善，尤优不解地看向秦正，“师父，这……”

秦正用一双净筷拣掉鱼身上的配料，“你也看出来我这条蒸鱼还差了点火候？”

尤优老老实实地说，“是，我觉得多蒸半柱香时间才行。不过……师父绝不可能犯这种错，所以，您老应该还有什么步骤没完成吧？”

鱼蒸的不到火候，酒是出锅之后才倒上去的，如今酒香太过浓烈，掩盖了鱼香。若是这道菜止步于此，无论从口感还是味道看，都是一道失败的菜品。

秦正哈哈一笑，“旁人大多都看不出来，也就是你这个丫头瞧得出来门道！这酒是上好的三十年女儿红，等鱼喝饱了，酒才能发挥效用呢，你可看好了。”

他取出一只火折子吹着了，在鱼身上快速晃了一圈。

蓝色的火苗“扑”的一下燃烧起来，将蒸鱼熊熊包裹起来。

在火焰的催发之下，女儿红的香气在瞬间达到了顶峰。渐渐的酒香中混入了一种奇妙的鲜香、焦香，水榭里氤氲着令人陶醉地味道。

尤优眼神炽热地盯着那火焰，原来是燎烧！这种当着食客面前进行的燎烧法，能通过香味、火焰，勾起食客的食欲，让他们对食物的期待更高。

法式铁板菜，经常会采用这种方式，大多选择以白兰地来燎烧食材。

白兰地加热之后，更有微妙的香气，很适合用来做菜。

而秦老爷子用的女儿红，也属香气浓郁适合加热的酒类，二者有异曲同工之妙。

眼看鱼皮的颜色变得深深浅浅，切口处的鱼肉色彩也成了诱人的浅黄色。

秦正抓紧时机，重新把盖子扣了回去，这样能及时灭火。

不过眨眼的功夫，他再次揭开盖子，“好了，夫人，柚子，你们趁热尝尝。”

尤优夹了一块带皮鱼肉，入口之后却不禁愣住了，鱼皮经过燎烧，与皮下油脂相融合，有了一股脆劲儿。

牙齿穿透香脆的鱼皮，触碰到幼嫩细滑的鱼肉，鱼肉仿佛溏心的一般，无比细滑。

整条鱼没有过多的调味，只有淡淡酒香、微辣的姜味，却更凸显出鱼肉的鲜甜。

尤优细细品了，放下筷子郑重说，“师父做的这酒炙鲈鱼，更能凸显出这条鱼的新鲜肥美，做法也新颖别致。难怪师父说我做的那条鱼只是过关而已，我那个合页鱼与这酒炙鲈鱼相比，确实是流俗了。”

不过今日她也学到了一道菜，她现在满心欢喜，恨不得马上回家去试做。

秦正笑道，“你是个天赋高，底子好的，无需我手把手地教导。我只借这种法子偶尔点点你，你应该就能有所得了吧？”

尤优笑着点头，“这道菜，还有这燎烧之法，回去我再自己多试试。”

秦正赞许道，“咱们做厨子的，学的是艺，而不是局限于某一道菜。最终还是得靠自己的脑子，将一身技艺融会贯通，才好创造出更多菜式。”