232清蒸合页鱼（2/2）

耳边还能听见里面小厨房传来刀触碰案板的声音，干脆、利落、频率均匀，尤优一听就能知道，这是十分稳当的好刀工。

师父不愧是传说中的人物啊！也不知道他会端出怎样一道菜？尤优更加期待了。

她辨别这架子上各种瓶瓶罐罐里的调味品，终于，不出她所料找到了自己想要的两样东西。尤优会心一笑，她这道清蒸合页鱼能做出完全版了。

用鱼身上的肉片将肉馅卷起来，直到每一片鱼都卷成包裹了肉馅的可爱小卷。

鱼皮那一面贴着盘子，掀开鱼皮，给里面放上葱结姜片等去腥的调味料。

鱼蒸上了也没空耽搁，这蒸鱼只需要大火一刻钟的功夫，蒸过了肉质可就老了。

尤优去看那瓷罐子里的汤，一个颜色偏红味道浓郁，闻着应该是加了牛骨、鸡架、牛骨髓熬制的，里面还有十多种香料的味道。

而另一个是白色清汤，气味相对清淡，似乎放了猪骨、鸡架、鲍鱼等物。

红色高汤味道太浓，会掩盖蒸鱼鲜甜的原汁原味，所以尤优选择了白色清汤。

她舀一碗白色清汤，快速下锅炒了姜末，勾了个简单的琉璃芡汁。

芡汁做好，蒸鱼也该出锅了，尤优稳稳地把鱼端出来，浇上滚热冒泡的芡汁。

一层晶莹透亮的芡汁下面，细白的鱼肉卷中间包着粉白肉馅，一个个嫩生生的小卷排在一起，就是这卖相已经足够夺人眼球。

尤优回头喊了一声，“师父，我的菜已经出锅了，您做好了吗？”

这鱼蒸好了可得趁热吃，不能等太久，否则鲜美的滋味儿要大打折扣的。。

“好了好了，老夫知道你的菜出锅了，这屋里都闻见香味儿咯！”秦正说着，端了个扣着盖子的盘子出来，“走吧，咱们用午膳去。”

两个大盘子摆在水榭的桌上，尤优眼巴巴地看着秦正端来的那盘鱼，“师父，您现在总可以把盖子掀开了，让我见识见识吧？”

秦正笑容神秘，“不忙，我这道菜还没到时候吃呢，这盖子也得等一柱香时间才能打开，咱们就先吃这做的这条鱼吧。”

尤优笑道，“师父师娘请用，这道菜名叫清蒸合页鱼，不过我又给这鱼肉合页里面额外加了点料，二位尝尝味道。”

秦正夹起一个挂满芡汁的鱼肉小卷，入口咀嚼回味了半晌。尤优在旁边紧张地盯着，就像过去在厨艺学校每季度考试的时候一样。

终于，秦正满意地笑了，“鱼肉纤薄，肉馅鲜嫩，这刀工是没什么说的，火候更是恰到好处，刚好让鱼肉和猪肉味道融合，却又不会丧失口感。而你也知道蒸鱼的时候，柑橘皮的妙用，调味方面也可圈可点。”

尤优点点头，“我是给鱼皮下面垫了几片干橘皮，这橘皮既能增香去腥，有解腻的功用，又能助蒸鱼保持形状，不易散烂。”

秦正又夹起一块，对着光亮看，“你这蒸鱼之中，除了这些，应该还有别的吧？”

秦夫人吃完了一块鱼肉，品了品味着推测，“这其中，似乎……隐隐有一种淡淡的酸味，只是余味而已，若有似无的不易捕捉到，却令人回味无穷。”

她眼睛募然亮了亮，恍然一笑，“能想到用此物蒸鱼，可不是应了个巧字么！”