195米汤生汆黑鱼片（2/2）

米大壮回头冲着厨房喊道，“媳妇，你多做些好菜！今日张家兄弟送来的那条大鱼，你也做了吧，尤姑娘好容易来一次。”

何氏为难地出来，双手在围裙上擦了擦，“这条大鱼我还没见过，要怎么做？”

尤优笑道，“我倒是会做几个菜，不如让我去瞧瞧，顺带将晚饭给咱们做出来。”

米朵“噗嗤”一声笑了，“师父岂止是会做几个菜？二伯还不知道吧，我师父除了会做点心，厨艺更是一等一的，就连城里那些大酒楼的厨子都比不上我师父！”

何氏局促地搓手，“那怎么能成？尤姑娘是贵客，哪儿能让姑娘下厨。”

尤优站起身挽了挽袖子，“没事的，咱们都相熟了的，我还三不五时的来打扰。若是婶子见外，我以后可就不敢再来了。”

米大壮家厨房里，为了迎接尤优到来，这次倒是准备了不少鲜肉和蔬菜。

只是调味品还是欠缺，只有盐和葱姜三种调味材料。

何氏说的那条大鱼就放在木盆里，尤优弯腰去看，却是一条肥美健硕的黑鱼。

那黑鱼大得很，放在木盆里面连动弹都不能，黑鱼翕动着鱼鳃，看样子还鲜活。

尤优笑了，“好肥的一条黑鱼。”

尤优本来想做红烧鱼块的，可是米家却没有酱料和香料。

尤优视线落在台子上那一小包米上，忽然就有了主意，就做一锅米汤汆鱼片吧。

她先抓上两把米，用铁锅熬成稀薄滑溜的白色粥水。

黑鱼剃掉大骨和细刺，把敲掉鱼刺的鱼骨放进米粥中小火熬煮，等米粥吸取鱼骨中浓缩的鲜味之后，再把鱼骨捞出来。

两大片完整地带皮鱼肉放在案板上，尤优一手压着鱼肉，另一手侧切下刀子，用刀将鱼肉带皮一起切下，这种刀法确切地说，是“片”而不是“切”。

一片鱼片需要两刀，等所有鱼肉分离开之后，再将每一片鱼片展开来。

两片鱼肉中间以黑色的鱼皮相连，展开来就像蝴蝶展翅一般。

鱼片平铺在案板上，纤薄无比，能透出案板木质的纹路来，这种刀法叫“蝴蝶刀”。

何氏在旁边看着尤优娴熟的刀工，早就看傻了眼，一句话都说不出来。

尤优将片好的鱼片用姜末、酒、盐腌渍入味之后，在鸡蛋清中蘸上一下。

用竹筷一片一片下进米汤锅里，白色的米汤翻滚冒泡。鱼肉纤薄透明，入锅不过眨眼的功夫，鱼片变得微微卷曲，这就算熟了。

鱼片不适宜久煮，否则不够鲜嫩，此时再加入一些鲜姜丝和盐，滚一滚撒上葱花就可以吃了。

准备汆鱼片的时候，尤优还准备了其他几道家常菜，土豆炒肉片、肉末烧豆腐、丝瓜炒鸡蛋、豆角炒肉丝、清蒸狮子头……

这个时代，普通百姓家没有买素油做菜的习惯，好在何氏买了一刀后腿肉。

尤优就用肥肉炼了些猪油来炒菜。

饭菜上桌，米大壮看着这一桌跟他家平日截然不同的饭菜，吃惊地瞪大了眼睛。