36.送给姐姐一颗腌酸菜（2/2）

好像有吧。

还真有？

四川泡菜，好像薛仁贵征东的时候带过去的。《诗经》里，就出现了“菹”字，就是酸菜。

昂，酸菜，我小的时候，老家就经常腌酸菜。

是的，前几天，李女士就和我聊了半天酸菜。

你们，都说什么了？

小迟拿起了稿子，要给我。我说，你念。

李女士说，咱们陕北这个地方，过去没什么冰箱冰柜的，冬上能吃的菜就是腌酸菜。也有讲究的，把白菜藏在地窖里，烂得多烂得快，比较麻烦，藏的比较少。为了冬天有蔬菜吃，家家户户都要腌酸菜。那时候粮食不多，如果粗心大意，或者偷个懒，一冬上就把全家人都饿死啦，谁敢了？那时候，不管乡下还是城里，至少要腌一缸吧。秋底不腌菜，再要见菜，就是第二年春天的那点点苦菜。

我说，现在咱们的生活条件好啦，本地有大棚蔬菜，交通也便利，可以从外地，从南方往回来调。

生活条件好是好多了，大棚蔬菜反季节，吃不出来个菜味；外面调来的菜，也可能有问题，还老贵。

您老人家，现在还腌菜吗？

不要老是这么客气，这几年不腌了，直到前几年还自己腌一点。吃习惯了，也做习惯了。腌上点，才会觉得冬天过得踏实。每年霜降一过，就要准备腌菜的事情，先要准备好腌菜用的大盐，把腌菜用的瓷瓮洗净，把压菜石晾干。等天气好的那几天，买百十来斤大白菜、捎几个蔓菁。

您说到酸白菜，我都咽下去唾沫了。

呵呵，想吃了吧。先要晾晒白菜，在阳圪崂崂放上五六天，把菜晒软，除掉外面的老梆子，剁了菜根，切掉一些烂叶子，拿开水焯一下，把水控干净。再把菜瓮用湿布子揩干净，瓮底放上一层蔓菁片片，把白菜紧紧间地摆进个，摆一层撒一把粗盐。最后把蔓菁圪蛋放在最上面，上头再把压菜石压上，保鲜膜把瓮口一封。第二天，揭掉保鲜膜，加满清水，并倒点米醋，再换保鲜膜封好瓮口，放二三十天就差不多酸了，可以吃了。

李女士继续说，我以前有个邻家，是南路来的，人家腌菜腌得好。腌出来的那个酸菜，黄黄的亮亮的，翠翠的那个鲜艳，咸咸酸酸的，酸里边还透出来香味儿。人家腌的时候，还加些调料，把囫囵椒、大茴、搓净不剥皮的蒜瓣、整块去了皮的生姜、橘皮等，用纱布包扎住，放在腌菜瓮底下。有时候不往菜瓮底下放，把那个纱布包，放在洗干净的熬中药的砂锅里熬成汤，晾冷，直接倒在菜瓮里，人家的腌酸菜，喷香。

给你吃了没有？

给吃了，没有一点儿嘛达，人也没嘛达。也有腌不好的，菜臭了也得吃，不吃吃什么？上庄李四家，有一年，吃了一冬上臭菜。做菜时，洗四五遍，没办法呀。腌菜间可要注意了：杀猪羊的屠户不能腌、掏麻雀窝的手不能腌、头天和老婆睡过觉没做好事的男人不能腌……腌菜的讲究大着呢。时间上也有讲究，从小雪到冬至时间最佳；白菜要洗干净，水要控干净；要注意密封，酸菜瓮上有了白醭，最好倒上点白酒，搅动一下……

酸白菜，怎么吃？酸菜猪肉炖粉条？

哪有那么多猪肉粉条，一般都是熬酸白菜，放几块土豆。就这么吃，我们那时的孩子，都是吃酸白菜长大的。要么就酸菜土豆包在窝窝里头，就是酸菜窝窝包子。比起吃不上饿肚子的，强多了。

猪肉酸菜炖粉条，大烩菜，那是后来的事情。我们那时，酸菜是跟主食一样的吃，就只有酸菜拌米饭，吃块窝窝头。现在，酸菜都成了调味品了。

我们一起看了半天菜谱，酸菜几乎百搭。酸菜鱼、酸菜虾、酸菜鸡、酸汤鸡，小炒酸菜、酸菜汤饺、酸菜汤饭、酸菜肉丝、酸菜白肉、酸辣粉条，酸菜炒腐竹、酸菜炒肉片、酸菜炒猪肉、酸菜炖猪脚、酸菜炒肉丝、酸菜鱼火锅、五肉炖酸菜、酸菜炒腊肉、酸菜鲫鱼汤、酸菜炖猪蹄、酸菜炖白肉、酸菜汆白肉、酸菜五肉、酸菜鸡豆、酸菜炒茄子、酸菜炖排骨、四川酸菜鱼，酸菜炒五肉、五肉炖酸菜、酸菜炖五肉、酸菜猪肉饺子、酸辣鸡丁米线、双椒酸菜肉末、酸菜咸肉火锅、酸菜炖冻豆腐、酸菜肉末粉丝、酸菜五肉酱、香辣酸菜肉片、酸菜牛肉水饺、面肠爆炒酸菜、酸菜鱼骨火锅、玉米面酸菜饼，桂竹笋辣炒酸菜、香辣酸菜水煮鱼、白果酸菜猪肚汤、酸菜豆腐肉丸汤、豆腐酸菜煮白蛤、石锅骨头炖酸菜、豆腐鱼酸菜汤粉、酸菜肉末炒米饭，酸菜烧贡丸五肉，酸菜牛肉面酒香拌饭……

好了，别念了，你现在就去，给姐姐送颗酸菜吧！

我当时就给买了。

哈哈哈……

呵呵呵……