第507章 烧鹅（1/2）

张华想着烧鹅的美味，和梦雨简单的在互助村转了一圈之后就匆匆的回府了。

这大冷天的，温上一壶小酒，再来个火锅，配上烧鹅，似乎也不错。

“先将这些鹅去除皮毛，然后放入清水中洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。”

张华站在厨房里开始指挥厨师制作烧鹅。

张家的大厨也都算是经验丰富的了，只要张华指导一下就可以，没必要事必躬亲的自己动手。

今天也就是第一次制作，为了保证口感的纯正，张华才到现场指导。

“少爷，清洗干净之后呢，是不是要腌制一下？”

潘大娘亲自动手操作最肥壮的一头鹅，准备好好的露一手。

张家厨房早就有成熟的烤鸭技术了，所以潘大娘多少也能猜测到一个烧鹅的做法。

“没错，接下来就是用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、肉豆蔻等多种配料加清汤调匀，制成味汁；然后将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，接着用针线将开口缝住，使得味汁不会漏出。”

张华一边说，潘大娘一边手脚麻利的操作着，一点都不带迟滞的。

这手法，就是宫里的御厨也都是比不上的。

事实上，张家的厨师是长安城勋贵当中公认的水平最高的，潘大娘作为大厨，水平自然也是杠杠的。

“接着就用蜂蜜、白醋、枧水、香叶等调匀，调制成脆皮水。将制作好的脆皮水用刷子均匀的刷刀灌满味汁的鹅皮上。”

“刷上几遍然后就用铁质的钩子将鹅穿上，放入到左边这个烤窑中，里面的蜂窝煤全部取出来，改为松木木炭。之后再烤制上一刻钟，然后取出，接着刷上脆皮水，继续放入窑中烤制，如此循环三次，就可以出炉了。”

也不知道是不是烧鹅的味道太香了，到了中午烧鹅上桌的时候，李承乾和李泰都来到了张家，就连李丽质和房遗玉也跟着过来了。

“张师父，看来来的早不如来的巧啊。”李泰和张华已经很熟悉，说话也是自来熟。

“这个是烤鸭吗？为什么今天的烤鸭这么大，看上去和以前的都不大一样呢。”房遗玉直接找了个凳子坐到桌前。

“大哥哥好！”李丽质倒还是一如既往地有点害羞。

所谓龙生九子，各有不同。

李世民的儿子女儿们，还真是什么风格的都有呢。

“丽质姐姐，这个肯定不是鸭子，鸭子没有那么大的，反倒是有点像鹅呢。”房遗玉隔三差五就在互助村小住，对于张家美食也是熟悉的很，算是一个小吃货了。

相应的，她的体重这几年也是蹭蹭蹭的往上走，就算是以后世的标准来看，也是个小肥妞了。

只不过这个小妞的脸蛋肉墩墩的很是可爱。

“这应该是鹅吧，张师父，鹅肉有湿毒，不能吃吧？”李承乾倒是也认出了桌上的是烧鹅。

“好不好吃，吃了就知道。既然都来了，那就来尝尝我们张家最新出品的密制烧鹅吧。”