第9章：打工吧厨神（上）（1/2）

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烩饭，与炒饭，在大米的使用上，最显著区别就是生米和熟饭。

现代美食界名声传开的西式烩饭可就太多了。

比如意大利烩饭、西班牙烩饭和葡萄牙烩饭，各家都有特色。夏安作为一个资深吃货，他晓得八分熟的夹生饭，才称得上是正宗意式烩饭。

西班牙烩饭呢，有一种专用平底锅，当你到餐厅点烩饭看见服务员连黑乎乎的锅子都端上桌子，那妥妥代表这家餐厅主打西班牙风情。

而葡萄牙烩饭么，用铁锅煮，汁水特别多，不管食材、米饭都很绵软而利消化。严格意义讲就是海鲜稀饭。

所以，夏安认为《西式苹果调味烩饭》食谱风格偏向意式。

为什么？

第一，材料不复杂，没有大鱼大肉，取材恰恰符合近年来颇受欢迎的一种意大利素菜烩饭。

第二，米饭不是全熟，与意式烩饭的八分熟夹生，有异曲同工之妙。

“这种大米，也不行……”

夏安握笔在一张清单上，划掉某个类型的大米。

说实话，原版的《西式苹果调味烩饭》完成品在用米这一步，显得语焉不详。

不要因为吃大米的日常就觉得它普通，如果将大米放在烩饭如此形式的料理中，就相当于皇冠上的钻石，煮不好，像钻石加工坏了，多掉价啊。

现在么，夏安觉得自己要将这一点补上，不能春秋笔法。

从超市购物袋，取出另一种米。

话说，不知不觉间就在公寓宅了两天，练习期间食材的消耗量简直可怕，加上财政告急，夏安也学乖了，宁可出门多跑一趟，也不多买食材，尤其是大米。

超市的散装大米，包装简单，2斤多些。

清洗平底锅后，夏安握小刀，把苹果、洋葱切丁。

然而刀功糙得自己都有点看不过眼，眉毛狠狠一皱，这时他想起什么似的，神色微微变了变，下一秒转回全神贯注状态。

过一会，处理信息弹出：

【完成一次刀功处理（良好），相关基础经验+5。】

“呼……”放刀抹了抹汗，夏安有点烦躁地想，“靠这样的日常练习，别说把刀功练到满级，就是练回原来的水平，也不知猴年马月。”

随后，他略显机械的，将奶油放到平底锅加热融化，再放洋葱翻炒，放大米……

等到锅里白葡萄酒的酒精挥发差不多的时候，便分几次逐渐把高汤和苹果汁慢慢注入锅中……

一个小时后，咀嚼嘴巴里的热烩饭，夏安直摇头。

这种米，肯定不行，一粒粒的好像果汁和高汤放少了，而实际上，夏安自信严格控制了水量，结果煮出来的烩饭却“粒粒分明”。

风格更接近西班牙海鲜饭多些。

“研究度+10%。”

突然弹出的信息差点没给夏安呛死，这尼玛该死的系统老爷，总冷不丁吓死人。

“攻克一道难关，也才10%进度。”

好吧，先不管怎样大米取材算是暂时定下来了，下面第二个动刀子的地方，夏安将目光锁定在食谱的具体烹调环节——

火候！