徐州伏羊节―不容错过的美食体验！（2/2）

一般认为，我国开始使用干支纪年法的年份是西元前780年至770年之间，期间，西周最后一任天子周幽王“烽火戏诸候”，终于戏到了国破身亡，太子宜臼东迁雒邑，就是东周第一任天子，周平王。至于五行生克出现的时期则要晚得多，春秋后期开始形成，战国时期趋于完善，至于其影响力最大的区域，除了发源地齐国外，正是关中强秦。

在先民们最质朴的想象中，夏日炎炎，五行自然属火，庚属金，火克金，所以金遇火而藏。（上古汉语中，“伏、藏”意义相近，都是指潜藏，但又以“伏”字用得较多，如过去先民感到北方较冷，人畜入冬后必须藏伏。就说“北方者，伏方也”。）那么庚日到了夏天，当然就要叫“伏日”。

习惯上，称夏至后第三个庚日起为“初伏”，第四个庚日起为“中伏”，立秋后第一个庚日为“三伏”，初伏和三伏都是十天，至于中伏，因为有时候夏至和立秋中间会有第五个庚日，有可能是十天，也可能是二十天。折成今天的历法，大致就是七月中旬到八月下旬的样子，是一年中最热的时间段。

说完了伏，再说羊。

在中医当中，把羊肉归入“温补”类的食品，如《本草纲目》当中，将羊肉与人参并列，称许为“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”、“人参甘温，能补气虚；羊肉甘热，能补血虚。”、“羊肉补形，人参补气，凡气味与二药同者皆是也。”一般的中式食膳或药膳中，凡用到羊肉，多是和当归、苁蓉等相配，滋补养气，或干脆和生姜搭配，用其阳辛之味互激，发汗强内。

中医的理论，和中国的哲学一样，讲究“损有余而补不足”，夏天阳气旺盛，人体内则是“心火旺，肺气衰”，宜阴补调理，故一般的原则是“清补、淡补、养气、去火”，羊肉作为温热性的食品，通常被推荐为在秋冬季特别是入冬后食用，故夏日食补，鲜有用羊。在全国大多数地方，热腾腾的羊肉汤，还是在入冬后最受欢迎。

这样看来……徐州人在夏天吃羊，似乎有点不合时宜。

但是，理论只是理论，更何况，徐州人早已用实践来证明着伏羊的诸多好处，在徐州，一直都流传着“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。从统计来看，徐州地区每年上火、中暑的患者，也绝对不多过周边地区，甚至还要少一些。

还是从中医自身理论来看吧，夏日肺衰，而在用五味配五脏的组合中，以辛属肺，所以，中医也推荐夏日适当食辣，补肺气之不足，驱体内之热毒。但要有度，如食辣过度，就会反客为主，导致阳火虚旺，也就是我们说的“上火”

……可以说，古人不推荐夏天吃羊肉，而徐州人夏天大啖羊肉却身强体壮的原因，正在这里。

万物有度，强者之锻炼，足为弱者之苦刑，古人“年至中寿，许月而一肉。”营养状况可想而知，更没有今天这样先进丰富的医疗手段和养生办法，论到身体素质，和今人根本没法相比，在古人来说，多吃几口羊肉，也许就会破坏掉体内的阴阳平衡，舌头起泡，两眼充血。但在我们而言，啃完一只抹满辣椒孜然的烤羊腿，再喝上一大碗红艳艳的羊肉汤，却刚好可以顶出一身大汗，把体内的热毒排掉，使肌体更加健康。所以，对一些前人的理论和经验，更应该研讨其起源，分析其演变，创造性的吸收借鉴，而不是机械执行。说起来，这也正是中医“因人而异、四时不同”的人本思想和唯物思想的绝佳体现。而，这样的思维突破出现在徐州更不是偶然，可以说，是徐州自彭祖立城以来几千年养生文化淹浇积累的一种必然收获。

……并且，羊肉，确实好吃，徐州人，也确实会作羊肉。

羊肉在中国几千年的饮食文化中，起伏迁变，从秦汉时期重要肉食的地位，到后来随着农耕技术的不断进步而渐渐和畜牧业一起式微，再到随着北方少数民族的马蹄一起重新南下，所没有改变的，是它特有的美味。不过，这样的美味，也需要有人懂得利用和加工，才能为人享用。而，不客气的说一句，徐州，就算不是中国最会烧羊肉的地方，至少也是最会烧羊肉的地方之一。

在徐州，想吃羊，至少可以作出百十种花样，更把各种菜系的技法都吸收改造，统统用到了羊身上：营养丰富的清汤羊肉、原汁原味的白水羊肉、味道鲜美的红烧羊肉、火辣辣的川江羊肉、口感酥嫩的香酥羊排、热火朝天的烤全羊，大盆端出来的黄焖羊肉、鲜辣爽口的五毒凉拌、从名字到味道都大有特色的羊蝎子……更不要说那些散布于大街小巷的羊肉汤馆和最草根不过却又最好吃不过的羊肉烧烤，前人说，“五岳归来不看山”，徐州人说，“徐州归来不吃羊”！

吃羊，不仅是坐下来吃，更要科学的吃，文化的吃。徐州人吃得主要是山羊，和绵羊相比，味道比较平顺，脂肪含量也低得多，没有那种肥腻的口感。而从山羊的养殖周期上看，最适合食用的就是夏季。经过春夏两季的饲养，这时的山羊膘肥肉嫩，恰到好处，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，最宜食用。在最热的日子里，喝上一碗调着辣油、米醋和香菜的羊肉汤，大汗淋漓，或是面对一盆葱、酱、蒜、花椒等热性作料烧出来的羊肉，大快朵颐，不仅有着说不出的痛快，更可以刺激人体大量排汗，驱走五脏积热，排毒健体。

吃伏羊，更是徐州人豪爽性情的体现！千载龙飞地，一代帝王乡，同时也是五省通衢，自古为兵家必争之地。数千年光阴流积，给徐州人留下了汉高故里的自信和大气，也培育了徐州人百折不屈、知难而上的坚韧性格。在一年中最热的伏天吃加大量辣椒的羊肉，更要战而胜之，以其来强身健体，这正是徐州精神的一个侧面，足堪赞叹。同时，“伏”、“福”相通，吃“伏羊”就是吃“福羊”，徐州人乐观向上的生活态度和对美好未来的向往与信心，也充分反映在了这个节日中。

今天，以“伏羊、福羊、和谐、安康”为主题的伏羊节已成为徐州的一张重要名片，和云龙山水、两汉三绝、彭祖故里以及淮海战役纪念馆等徐州标志一样，被越来越多的人熟悉和喜爱。每年的伏羊节期间，全市各大宾馆、饭店、羊肉馆都会推出系列“伏羊菜系”，接受品评。周边地区的特色羊肉馆也都会来到徐州，集中展示地方小吃名点。更有一系列精心组织的活动，如地方戏曲、舞蹈、武术、民俗表演、布艺、面塑、剪纸和花鸟奇石展出等。2007年，徐州伏羊节的新闻登上了中央电视台和人民日报。今年，伏羊节将更加力求出新出彩，7月19日，入伏当天，2008年中国（徐州）彭祖伏羊节将在彭祖园举行。徐州饮食业已为此作了充分的准备，周边地区的名厨也已纷纷进驻，届时，徐州将再一次成为美食者的天堂！

徐州欢迎你，伏羊节欢迎你！！!