第244章 爆炒煮炸（1/2）

林夏儿架着漏勺的盆子正是装油的盆子，这油还可以用来炒菜，不能白白的扔了，显得可惜，不如收集起来方便以后用，省得她再热油。

林夏儿在控油的同时又另取出一个小碗，倒入生抽，加入调料，再加入适量白开水搅匀，等搅匀以后，再加入适量盐，再搅拌至盐化开。

等做完以后，林夏儿将锅里的油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出，而非是刚才的浅黄去红。

林夏儿炸好了鸡肉块以后，复又捞出来，不过她在锅里留了些底油，然后倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

等到辣椒炒出香味儿以后，林夏儿手脚麻利的倒入了鸡块继续翻炒，等翻个几下，林夏儿又加入葱姜蒜再翻炒。

等到全部翻炒好以后，林夏儿倒入了刚才调好的料汁，然后关火，林夏儿的辣椒和花椒都是随自己的口味添加的，她知道顾南征会纵容她，顾南倾会随着她。

教林夏儿做菜的师傅曾说过，为了原汁原味的体现这道菜的特色，做成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡肉块零零星星出现几个辣椒和花椒。

林夏儿一直都记得，她如果想把那个味道做出来，那么一些细节的东西不能忽略掉，像炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

还有是炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，算等了半天炸干了，那真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以林夏儿的火一直烧的大大的。