第16章 开业（1/2）

找了一个“黄道吉日”，农历八月八号，王龙“百信食业”终于开张了。

开业的这天华烨因为开会并没有出席，赵婉兮专门带着以她的名义送上的花篮前来捧场。何齐亮倒是掏自己腰包并以自己的名义送了花篮，但何齐亮目前还只是甘南市下面一个县的县长，这么做倒也不算引人注目。

做的虽然是餐饮生意，但是顾客是普通的老百姓，所以王龙还是需要低调一些的。

一挂鞭炮之后，“百信食业”算是开张了。开业这天所有的半成品菜肴打七五折，也就是保本促销，没有加任何利润。

王龙亲自站在窗台前面，向顾客解释自己的经营里面，他拿着一块大黑板，对着看热闹的几个大叔大妈讲了起来。

王龙在黑板上写了“48”两个阿拉伯字。

然后他就拿着一个麦克风讲了起来：“现在饭店普通的水煮鱼，不管是草鱼还是鲶鱼，一般都卖四十八块钱一份，鱼大概两斤左右。好一些的店更贵，最贵的甚至有八十一份一百一份的。”

“我们算一下成本，一条两斤的鲶鱼，市场上每斤鱼肉七块半，两斤就是十五块。豆芽半斤，两块五。这就是十七块半。葱姜蒜五毛，味精、料酒、豆瓣酱一起算一块。这就是十八块。辣椒花椒放得多，要四块钱。这就是二十二块。加上一斤油，最普通的色拉油，算七块钱，成本就是三十块块钱。”

“饭店进价要比大家从菜市场直接买便宜一些，打个七折，我们就算是二十二。都说五五的馆子四六的店，开饭店成本利益对半开，基本从古到今都是这个道理。”

“现在再给大家公开一个帐，是我们自己的成本核算。我们买鱼的价钱是市场卖鱼的人进价，所以我们这里活鱼的成本是五块钱一斤。这样的话，我们就有了五块钱的利润空间。”

王龙把左边的市场购买价写出一排。然后第二排写的是“百信实业”批发进价，第三排写的是利润空间。

“同样，我们自己生豆芽，成本也要低。半斤豆芽成本一块钱，这里又有了一块五的利润空间。”

“葱姜蒜加上花椒辣椒我们再节省出五毛钱。加上油我们进价也低，也能节省一块钱。”

最后王龙在黑板上写了一个大大的阿拉伯数字“8”。

然后他大声的说：“这么算，比起您自己到菜市场买菜，我们的成本要低八块钱。这就是我们的利润。”

“我们的水煮鱼半成品卖多少钱一份呢？二十八，不包括油二十三。这里还包括了钱洗菜的水钱，和包装袋的成本。比您亲自买菜甚至还便宜。当然如果您比较会砍价，买菜的钱比这个便宜一些也有可能。我反正是不行，每次都要被菜市场买菜的人狠狠宰。”

听着王龙自嘲的话，下面的人都轻声笑了起来。

“你来我们这里买菜有好多优点。比起去菜市场买菜自己做，来我们这里买半成品省的您自己动手加工原料。我以前自己有时候也做饭，洗菜，切葱姜蒜，剁鱼，腌鱼肉，煮豆芽这些要做一个多小时。但是最后最水煮鱼这一下炒锅才需要十五分钟，手快一些甚至不需要十五分钟，十分钟就行。就是炝油锅，下葱姜蒜，炒一下豆瓣酱，填些水，下鱼。鱼肉只要煮不到五分钟。然后加撒辣椒、花椒，烧滚油浇上去，火大一些也不到五分钟。”

“来我们这里买半成品可以说让您极大的省时、省事。”

“比起去饭店吃呢，首先是便宜。二十八比起四十八来说，便宜的将近一半。”

王龙顿了一顿，表情更加生动的说：“其实这钱还不是最重要的，最重要的是您吃的健康。到饭店吃，您知道他家用的油是不是地沟油？即使不是地沟油，会不会是反复用的油？水煮鱼那么多油，您相信他们都舍得倒了？说句实话不怕您笑话，我自己做水煮鱼吃，都不舍得把油全部倒掉了，留着下顿煮火锅用。”

“反复用油最不健康，是引发癌症的一大杀手。我听一个医生说进来癌症患者增多，胃癌、肝癌啊什么一检查就是一个，为了您的健康，您最好来我们店里。”

“可能您又要问了，你们怎么就健康了呢？看到这几扇大玻璃了吧。我们的员工在里面操作，您在外面看的一清二楚。现杀活鱼不说，豆芽也是我们用豆芽机自己生的，没有放任何添加剂。“毒豆芽”的事情您总该听说过吧。很多做豆芽的场子，里面的人都带防毒面具。我们的员工肯定不会做毒豆芽的，因为没戴防毒面具，他们自己早就中毒躺下来。”

下面的大爷大妈听到这里，都呵呵的笑了起来。

王龙接着说：“下面就是做的问题。我跟您说句实话，这些菜都不难做，火候也很容易掌握。我们写好了详细的菜谱，需要您做的，就是开火下锅一炒的事儿。如果您做的不好吃，或者味道不对，你把菜端过来，我们找专门的厨师帮您尝，告诉您做的时候问题在哪儿，免费再给您配一份料，直到您学会为止。”

最后王龙声嘶力竭的喊了一句：“今天开业酬宾，所有的配菜我们只收成本价，七五折。比如水煮鱼，我们就收您二十块钱。优惠只此一天，毕竟我还要给员工开公司呢是不是？”

“感兴趣您看看我们的配菜单。有兴趣就哪一张广告单。大部分配菜的价钱贴在玻璃板的上面，明码标价，一目了然，童叟无欺。”

听着王龙的一大通忽悠，连赵婉兮都感兴趣了。同时也是为了给王龙捧场，她要了三份菜，水煮鱼，豆花牛肉，和木须肉。华烨喜欢吃些辣的东西，自己做麻烦，在外面吃她又不放心饮食卫生。她甚至已经想好了怎么帮王龙在自己的闺蜜和同事中宣传“百信食业”了。

“百信食业”操作非常规范，以最受欢迎的水煮鱼为例。先由顾客挑选活鱼，打晕，称重。刮鱼鳞，去鱼鳃和鱼肠肚。然后切片，加料酒淀粉和少许盐腌制，装到食品袋中。

旁边的豆芽就洗净焯水，放到专门的不锈钢盆里。然后新鲜的葱姜蒜花椒配小包，豆瓣酱等底料配小包，最终的辣椒和花椒等添油料也装袋。

接着就是一张纸，写明白了饭店经典水煮鱼的做法。售价是所有的成本加上百分之四十的利润，比饭店的价格低将近一半。

装配菜有一个专用的不锈钢盆，这个盆以十元的押金，让顾客第一天带回去，三天内还回来全额退押金，迟一天多收一元。

开业的这天，因为操纵透明加上价格优惠，生意十分兴隆。晚上一结算，销售额达到了惊人的四千元。算了一下卖出的配菜，竟然有两百多份近三百份。中午的时候人还不算多，到了晚上，外面的顾客甚至拍成了十几个人的长队。平均每分钟出一个半配菜。

王龙根据这个销售量估计了一下利润。每份菜有平均六块钱的利润，近三百份就是一千八的利润。除去店铺租金每天两百，和各种税费一百，就是一千五的纯利润。这么算下来一个月就是纯利润四万五。按照利润比例分成，王龙占百分之三十，杜元百分之十，剩下的九个人平均分百分之六十，每个人占将近百分之七。杜元一个人就能拿到四千五元，其余的也有三千元。

王龙怕其他人有什么想法，就说：“如果这个店做的好，我就会开新的店，杜元就会是这个店的店长。你们也不用有什么想法。你们是“百信食业”第一批元老，用不了多久都会有做店长的机会。”

陈丽丽笑着说：“我们不妒忌他，他早上出去采购比我们起的都早，中午下午干活比我们谁都卖力。挣得多是应该的。”

王龙看了眼杜元和陈丽丽，不由的想：“这两个肯定是一对了。”

因为独道的经营理念“百信食业”很快的就被周围的居民所接受。除了开业第二天生意不太好，从第三天开始店里的生意一天好于一天。特别是开业第二周的周末，很多住在附近的人因为周末不上班，时间充裕了，也敢于买些配菜回家尝试着做了。这个周末销量大涨，从一百份一下子涨到两百份。到了周一，销量甚至没有下降还略有上升。